Las últimas tendencias en chocolatería artesanal

«Bean-to-bar» es un término utilizado en el sector del chocolate para describir un proceso de producción en el cual el chocolatero controla cada etapa de la fabricación, desde la selección de las semillas de cacao («bean») hasta la creación del producto final en forma de tableta de chocolate («bar»).

Esto comienza con la selección y compra de las semillas de cacao, continúa con su tostado, molienda y conchado, y culmina en la elaboración del producto final. Al supervisar y controlar personalmente cada fase, los chocolateros pueden influir de manera precisa en el perfil de sabor y la textura del chocolate, asegurando así un producto de alta calidad.

Además, este enfoque fomenta la transparencia y la trazabilidad en la cadena de suministro, ya que se tiene un conocimiento detallado del origen del cacao y de las condiciones en las que se ha producido.. Esto atrae a cada vez más consumidores que valoran la sostenibilidad y las prácticas éticas.

Los chocolates de origen único son otra tendencia significativa en la industria del chocolate artesanal. Estos chocolates se elaboran a partir de semillas de cacao obtenidas de una región específica o incluso de una sola finca.

Las condiciones climáticas y del suelo únicas de cada región imprimen sabores distintos a las semillas de cacao. Esto da como resultado chocolates con una amplia gama de perfiles de sabor, que incluyen notas afrutadas, de especias o frutos secos.

A medida que los consumidores adquieren un mayor conocimiento y aprecio por el chocolate, su interés por probar sabores nuevos y auténticos también crece. Estos chocolates no solo ofrecen sabores únicos, sino que también permiten a los consumidores establecer una conexión más profunda con el lugar de origen de su chocolate.

El consumidor actual, más consciente de sus decisiones, ha impulsado una tendencia hacia el uso de ingredientes orgánicos y éticos en la chocolatería artesanal. En respuesta a esta demanda, muchos chocolateros obtienen su cacao y otros ingredientes de fuentes certificadas, como granjas orgánicas y cooperativas de comercio justo.

Un ingrediente orgánico es aquel que se cultiva sin el uso de pesticidas, fertilizantes sintéticos u organismos genéticamente modificados (OGM), lo que no solo protege el medio ambiente, sino que también garantiza un producto más puro y natural. Los chocolates que tienen estos ingredientes orgánicos y que cumplen con prácticas sostenibles, suelen llevar certificaciones reconocidas internacionalmente, como el sello USDA Organic o Fair Trade, que avalan el cumplimiento de estos estándares. Así, los consumidores pueden identificar fácilmente productos que no solo son de alta calidad, sino también responsables con el medio ambiente y la sociedad.

La chocolatería artesanal está explorando nuevos horizontes al incorporar ingredientes inusuales y poco comunes. Especias raras, como la pimienta de Sichuan y el cardamomo negro, frutas exóticas como el maracuyá o el yuzu, y hierbas aromáticas como el tomillo y la lavanda están encontrando su lugar en las barras de chocolate.

Estas combinaciones innovadoras no solo desafían las expectativas tradicionales del chocolate, sino que también ofrecen experiencias sensoriales completamente nuevas.

Los chocolateros están experimentando con combinaciones como chocolate oscuro con chile ahumado y sal marina, o chocolate blanco con jengibre confitado y té matcha, creando un abanico de sabores que sorprende y deleita.