Mousse de aguacate con chocolate bean-to-bar Copán-Honduras 70%

¿Qué es el chocolate bean-to-bar?

Uno de los ingredientes principales de la receta es la tableta de chocolate bean-to-bar Copán-Honduras 70% de Cacao Sampaka.

El término «bean-to-bar» hace referencia a un proceso artesanal en el que el chocolate se produce a partir de granos de cacao en pequeños lotes. A diferencia de las grandes producciones industriales, el chocolate bean-to-bar se elabora con un control meticuloso en cada etapa, desde la selección de los granos hasta el moldeado de las barras. Este método garantiza una calidad excepcional y permite resaltar las características únicas del cacao utilizado.

La tableta de chocolate bean-to-bar de Cacao Sampaka está confeccionada a partir del cacao ‘Mayan Red’, una variedad originaria encontrada en el corazón de la selva en el norte de Honduras, que se destaca por su carácter único y sus excepcionales atributos.

En Cacao Sampaka, cuidamos cada detalle en el tratamiento de las habas, desde su selección minuciosa hasta el proceso de elaboración, para asegurar que este cacao alcance su máximo potencial. Los granos se tuestan lentamente a temperaturas controladas y precisas, y se refinan rápidamente para capturar y resaltar sus notas afrutadas, que evocan bayas maduras y frutos rojos, así como matices terrosos y especiados que le confieren profundidad y complejidad.

En el caso del chocolate de Copán al 70%, hablamos de un producto con una historia y sabor inigualables, fruto de un cuidado minucioso y una dedicación artesanal.

El cacao de Honduras: una calidad extraordinaria

El cacao de Copán proviene de una región de Honduras famosa por su rica tradición cacaotera. Los granos de cacao de Copán son conocidos por su sabor complejo, con notas frutales y terrosas que se traducen en un chocolate con una profundidad y riqueza únicas. Este cacao no solo se cultiva con técnicas sostenibles, sino que también tiene un impacto significativo en las comunidades locales, proporcionando empleo y promoviendo prácticas agrícolas justas.

Instrucciones

Primero debes preparar la mezcla de aguacate. En el bol de la batidora, agrega 100 gramos de azúcar, 5 ml de jugo de limón, 30 ml de ron y la pulpa de dos aguacates maduros. Mezcla todos los ingredientes en la batidora hasta obtener una mezcla suave y cremosa.

Después pasa la mezcla a otro bol, incorpora la nata montada a la mezcla de aguacate. Bate la mezcla suavemente, utilizando movimientos envolventes para mantener la ligereza del mousse.

Cuando termines, deberás preparar la ganache de chocolate. Para ello, calienta 50 ml de nata montada durante un minuto, sin dejar que hierva. Luego, añade los 75 gramos de chocolate bean-to-bar de Copán al 70% a la nata caliente. Deja reposar durante unos minutos y luego remueve suavemente hasta que el chocolate se haya derretido por completo y la mezcla sea homogénea.

Finalmente, deberás montar el postre. Rellena las copas con el mousse de aguacate preparado. Vierte la ganache de chocolate, ya fría, sobre la mousse en las copas.